martes, 20 de junio de 2017

~ Coca bamba o ensaïmada de Menorca ~ Receta nº2

~ Recuperando recetas antiguas ~

Para los que no conocéis este tipo de coca, os explicaré que es la coca dulce, más representativa  de Menorca.
La ensaimada menorquina, es bastante diferente a la de nuestra isla vecina Mallorca, aunque tenga el mismo nombre. No tan sólo por su aspecto, sino también  por su sabor y textura. 
En Menorca, es la " pieza" dulce, que podemos ver en todas  las típicas fiestas de pueblo durante el verano, siempre acompañada de un tazón de chocolate. Años atrás , también era una pieza destacada, en cualquier celebración  importante, bautizos, bodas o comuniones. 
Existen tantas recetas de la coca bamba, como personas que las hagan, cada una a gusto personal. Las variaciones  que pueda haber, son la cantidad de los ingredientes que se pongan, pero hay un ingrediente que a veces no se usa, la patata.
En el blog, podéis ver una receta con patata, la verdad es que no me puedo decidir si me gusta más una u otra, las dos están deliciosas.
Un detalle importante de esta receta en concreto, es su antigüedad, ya que es del siglo XIX, de un recetario precioso, del que voy probando recetas y que hasta ahora, han salido todas magníficas. La receta está en medidas antiguas, pero os la he traducido a gramos, yo he hecho sólo la mitad. Este tipo de coca necesita su tiempo de amasado y reposo para obtener excelentes resultados, por lo tanto, si decidís hacerla , tenedlo muy en cuenta  ....


Necesitamos ; 
  • 1200 de harina 
  • 5 huevos  
  • 50 gr de levadura fresca  
  • 150 gr grasa de cerdo 
  • 30 gr de manteca de vaca cocida 
  • 330 gr de azúcar 
Empezamos el día anterior diluyendo la levadura en un poco de agua , un poco de harina , un poco de azúcar y un huevo , descontando estos ingredientes usados , de lo que tenemos reservado para la receta  . Mezclamos hasta conseguir una masa que no sea muy líquida . Reservamos en un bol tapado en la nevera , hay que tener en cuenta que esta masa crecerá . 
A la mañana siguiente , tendremos la grasa y la manteca de vaca a temperatura ambiente . Batimos los huevos restantes , añadimos el azúcar y removemos . Luego añadimos la manteca y la grasa , luego la harina  y por último la masa que tenemos de la noche anterior en la nevera . 
Amasamos a conciencia . Una vez amasado dejamos reposar cubierto con un paño para que no se reseque la masa . Cuantas más veces dejamos leudar y volvamos a amasar , mejor quedará . Yo suelo hacer esta acción tres veces.
Una vez la queramos formar , le daremos la forma de caracol , haciendo un rollo largo donde un cabo sea más ancho que el otro y formamos la coca bamba dejando la parte más gruesa en el centro . Dejamos reposar teniendo en cuenta que en el horno crece un poco más , una vez haya subido , llevaremos al horno a 180º , hasta que coja un color dorado . Dependiendo de lo grandes que las hagáis tardará más o menos tiempo . 

Receta original de Agueda y Margarita , recetario del siglo XIX . 








Origen de la receta ; recetario del siglo XIX de Agueda y Margarita . 

14 comentarios:

  1. Mí abuela y su hermana le ponían lo mismo y les quedaba muy buena, por la noche se levantaban tres veces las amasaban y a la mañana las llevaban al horno. Decian que heran las que mejor quedaban y olian a cloria

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    1. Hola Margarita , la verdad es que la casa huele maravillosamente cuando las cueces . Llevan su tiempo hacerlas , pero vale mucho la pena , un beso .

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  2. Hola: La manteca cocida como la puedo conseguir o hacer, yo vivo en Barcelona. Gracias.

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    1. Hola Cris , no se si en Barcelona venden la verdad ... , pero prueba a fundir mantequilla de barra sin sal y cuecela sólo un momento sin que llegue a freír mucho , una vez fría o tibia la usas .

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  3. Jo ahir vaig emprar la Mantequilla Ghee de Rapunzel, abans n'havia emprat d'altres marques. La trobaràs a botigues ecològiques.

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  4. Aquesta mantequilla també es cuita Maria ? . No la conec a n'aquesta .

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  5. Hola Rosa me en recalad pebres vermeis petis e se vulia fe senses, crus i en pots sas colque menera de ferlus. Grasias

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    1. Hola Margarita , tenc tres receptas publicadas pero son cuits , son aquestes ; https://tiberisacasa.blogspot.com.es/2015/09/pimientos-rellenos-de-tortilla-de.html
      https://tiberisacasa.blogspot.com.es/2015/08/pebres-plens-de-carn-capolada-pimientos.html
      https://tiberisacasa.blogspot.com.es/2016/10/pebres-de-piquillo-plens-de-lluc-i.html

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  6. Hola una pregunta a que terefieres, cuando dices entre más la dejes leudar. Mucho mejor.

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  7. Hola , a lo que me refiero , es que cuantas mas veces la masa suba y la vuelvas a masar y vuelva a subir, mucho mejor. Si esta acción la repites por ejemplo tres veces, mejor saldrá la coca. Ahora lo corregiré por si alguien más duda, creo que es necesario. Muchas gracias por tu comentario.

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  8. Mes o mancu quanta estona han de estar dins es forn?? Per dues porcions iguals, tambe a 180°C, uns 15 minuts en hi hauria prou?

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    1. Hola , jo crec que si, pero sa millor indicació es es color. Si dubtes empra un escuredents , el clavas enmig de sa coca i si surt net, es que dintre es cuita.

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  9. Hola Rosa,me gustaría ver cómo haces el rulo para enroscar la coca bamba.
    A mí se me rompe.
    Bonàs festes de Gràcia.

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