martes, 14 de febrero de 2017

~~ Pechuga de pavo asada con salsa de coco y especias ~~

Los humanos tenemos la tendencia de poner el día de tal , el día de cual ......  y así tener excusas para según que fechas . 
Cada día debería ser especial , cada día es único y de nosotros depende la manera de guiarlo . 
El amor ha de cuidarse , todos los días . 
Una palabra amable , un gesto , una mirada  , un pequeño detalle . Todo esto forma parte de nuestras vidas . A veces fáciles , a veces más difíciles , pero todo unido , nos hace fuertes y con energías para afrontar lo que se nos avecine  . 
Hoy , y con la excusa de que es San Valentín , damos a este plato cotidiano , una nueva imagen para este día  , con unas simples patatas en forma de corazón . 
Sed felices siempre , no sólo hoy ........💖💗💝💛




martes, 7 de febrero de 2017

~~ Puré de fava i fideus~~Puré de habas con fideos~~

Nuevamente ,  otro plato , de la  antigua gastronomía  menorquina .
Mayormente era un plato que se hacía en las casas de campo o predios .
La costumbre de sembrar habas y secarlas al sol , era una buena manera para tener  legumbres de todo tipo para las épocas más duras y durante todo el año .
Un dato curioso , es que este plato , formaba parte de la dieta  los corsarios de Menorca .
El libro de los corsarios de Menorca , escrito por Marc Pallicer , es de donde he conocido el dato .
El resultado de esta receta con la mezcla de las  habas y los fideos ,  resulta diferente por su textura ,  a los demás tipos de purés .
Suele ser sobre todo ,  un plato de invierno .




martes, 31 de enero de 2017

~ Sant blai i sa tradició de beneïr mostatxins a Sant Climent~ San Blas y la tradición de bendecir mostatxins en San Clemente ~

~~ Recordando tradiciones casi olvidadas ~~

En una de esas tardes de conversaciones de mesa camilla , salió el nombre  de San Blas .
Realmente yo no había oído hablar nunca de este santo  y en poco tiempo descubrí varias cosas  hablando con diferentes personas , que lo relacionaban  en parte con la gastronomia .
Mi curiosidad para saber más sobre San Blas , después de hablar y tomar las primeras notas , me llevó a indagar sobre el Santo .
San Blas , nació en Armenia aproximadamente el año 316 d.c .
Ya de muy joven fué obispo , al comenzar la persecución a los cristianos , se refugió a una cueva donde acudían animales salvajes para que les curara , sus curaciones eran milagrosas .
Cuentan que salvó a un niño de morir ahogado por una espina de pescado que tenía clavada en la garganta .
De ahí el origen de la bendición de gargantas el día de su santo y por eso es el patrón de los males de garganta .
En multitud de puntos de toda España , se celebra la tradición de las bendiciones el día de San Blas , 3 de febrero .
Con los años , se ha incorporado la tradición de bendecir diferentes alimentos , para así al consumirlos bendecidos ,  y protejan de las afecciones de garganta . De ahí , la relación de este Santo con la gastronomia .
Dependiendo de la localidad , se bendicen ; rosquillas de San Blas , royos , roscas de pan , panes de anises , panecillos de san Blas , rosquillas , rollo de bizcocho , roscones , tortas , bastones de rosquilleta , chiscos , bollos de chorizo o chocolate  .
La mayoría de estas especialidades , llevan semillas o infusión de anís que actúa como expectorante .
En Menorca aún existe la tradición de bendecir alimentos en el día de San Blas en algunos pueblos como en San Clemente , Mahón , Alayor , Mercadal  . Supongo que en otros también se hace pero estos son los que he podido confirmar .
En San Clemente , años atrás era todo un acontecimiento .
Según me cuenta Mari Luz , los niños llevaban una cesta a bendecir con diferentes cosas , como  caramelos de eucalipto , regalices , mandarinas , naranjas , aceite y mostatxins , unas pastas antiguas que se hacían en Menorca y que en algunas recetas contenían anís  .
Las depositaban en los escalones que hay frente al altar de la iglesia y una vez bendecidos , cada niño se llevaba su cesta con gran orgullo . Teniendo en cuenta la época de que os hablo , el contenido de dichas cestas era motivo de gran alegría para los más pequeños -
Todos estos alimentos que llevaban los niños con  ilusión , de una forma u otra estaban relacionados con la garganta .
Los caramelos de eucalipto , por el efecto que da para el dolor de garganta , las mandarinas que son fruta de temporada y con vitaminas beneficiosas , las regalices de palo " de garrot " ,  por su efecto antibacteriano, expectorante y antiinflamatorio , el aceite por sus propiedades antiinflamatorias , y los mostaxins , llevaban en sus ingredientes anís ,  también conocido como expectorante , antibacteriano y fungicida .
Esta es una parte de nuestra historia , que posiblemente por el tipo de vida que llevamos , no se conozca .
La receta de los mostatxins , es del ~ Recetario de repostería al estilo de Mahón ~ data de finales del año 1800 y es de  la familia Gelabert Vidal , que muy amablemente me han pasado a través de mi amigo Pep . He de reconocer , que esta , es la mejor receta de mostatxins que he probado . El el blog , podéis ver otra receta de los mostatxins  , que curiosamente es muy diferente a la de hoy , y también las conclusiones sacadas sobre esta receta y  un poco de su historia .



martes, 24 de enero de 2017

~~ Crespells de s'àvia Quica ~~

~~ Recuperando recetas olvidadas ~~ 

Mientras miraba un antiguo recetario junto a Paca y Mari Luz , apareció la receta de los crespells . 
Estaba leyendo en voz alta  los títulos de las recetas , cuando dije ....  crespells ..... de repente oí ,  ohhh , que recuerdos , estaban tan buenos ! , dijo Mari Luz , esta era la receta de s'àvia Quica !! Estaban riquísimos , después de la abuela , paso a hacerlos mi madre Margarita ,  afirmó también la otra nieta , Paca .
Margarita , la madre de Paca , era conocida en San Clemente con el apodo de c'an siuro  . En el pueblo quién más quién menos , tenía su apodo . 
S'àvia Quica , nació  en Mahón , apróximadamente en el año 1875 . 
Se casó con Quicus {1870} , que era el panadero d'es " Forn Vey " , el primer horno que se abrió  en la población de San Clemente .
S'àvia Quica no era del gremio , pero ayudaba en lo que hiciera falta en el horno y una de las cosas que hacía , era estos crespells .
Es forn vey , era un horno de los antiguos , donde según Paca , la tercera generación de panaderos y nieta de Quicus el fundador y de Quica , cabían  42 " llaunas " o sea ,  42 planchas rectangulares y finas , que se usaban para poner todo lo que se cocía en el horno .
Paca nos cuenta que el horno , no tan solo era usado para cocer los producto que se elaboraban en el propio despacho de pan y pastas  .
Los vecinos , tenían por costumbre llevar también sus elaboraciones para ser cocidas en el horno .  Venía gente del propio pueblo y de los alrededores , nos traían pan , pastas " perols " , corderos , cochinos , según temporada o celebración . 
En Menorca el crespell , es una pasta muy común , que se hace aprovechando la misma masa con la que se hacen las  empanadas " formatjades " .
En este blog podréis ver las recetas de crespells amb suquet d'ametlla , crespells amb conserva , crespells amb sobrasada , crespells de brossat .
Pero esta  , es una receta especial , como especial fue la emoción que me transmitieron Mari Luz y Paca y que me llevó a hacer estos crespells , para que ellas fueran las primeras en probarlos ❤❤.
.......





martes, 17 de enero de 2017

~~ Oliaigo broix ~~

~~ Recuperando recetas casi olvidadas ~~

Dice el vocabulario menorquín en cuanto a la palabra " broix " ............ 
........ a secas ,  sin acompañamientos , sin tomate ni ningún otro sofrito .
Y es que este tipo de oliaigo , es de los más simples de la cocina menorquina . Aunque esta simplicidad no está reñida con el sabor . 
El hecho de hervir durante un tiempo los pocos ingredientes que integran esta sopa , da el resultado de un oliaigo con sabor delicado , agradable , ideal para los días de invierno , una sopa sencilla pero reconfortante y ligera a la vez . 
Este plato también se conoce como sopas broixas .
El recetario de cocina menorquina antigua , tiene un buen número de recetas  de 
  oliaigos
Tiempo atrás , fue considerado un plato de pobres , jornaleros y gente del campo . Seguramente porque al haber tan poco donde elegir , era un plato que se repetía mucho .
Cuentan la gente mayor , que un joven viendo que embarcaban jaulas de pollos en un muelle del puerto de Mahón  , pregunto ; y porqué no embarcan el "oliaigo" ?y así nosotros quizas podriamos comer pollo .......
 El rey de los oliaigos aún hoy en día , es el  oliaigo amb tomàtics , pero también se conoce el 
Además de todos los diferentes oliaigos citados , hay muchos más que ya iré poniendo en el blog . 

En definitiva ,  un plato humilde hecho con ingredientes muy básicos y con  pan casero , base  indispensable para este tipo de sopa  . 





martes, 10 de enero de 2017

~~ Coquetas o rolas de queixal de vella ~ Buñuelitos de diente de león ~~

~~ Recuperando recetas olvidadas ~~

Las coquetas , rolas o raolas , han sido siempre en la cocina de Menorca una solución al típico , no se que hacer de cenar .... o que hago de segundo ??  .......
Verdaderamente se hacen de muchas maneras , con verduras , con legumbres , con las sobras de carne , de cocido , de pescado . Y es que de casi cualquier alimento se hacen este tipo de buñuelitos .
Están hechas en un momento , simplemente añadiendo huevos , sal , perejil , ajo y harina al producto que se haya elegido para ellas . Estos ingredientes suelen ser los básicos para hacer las " coquetas " . 
La que os presento hoy , quizás os os parecerá curiosa y la verdad es que lo es , ya que se hace con una planta silvestre del campo . Una receta que se solía hacer muchos años atrás y que hoy en día casi no se conoce . 
 Me encanta poder probar recetas antiguas y compartirlas para que nuestros jóvenes conozcan lo que se cocía en la época de sus abuelos o bisabuelos  , y quizás también , refrescar la memoria a las personas que lo han probado alguna vez y se les había olvidado . 
En el blog podéis ver otra receta de coquetas con otra planta silvestre ,  " coquetas de culis "  ,   y  otra receta también antigua ,  la de  " coquetas de colada" o leche cuajada .
El queixal de vella o diente de león tiene muchos beneficios para la salud . 
Entre las propiedades beneficiosas encontramos que es bueno para la piel , para la digestión , para la vista , el colesterol , es diurética , muy rica en fibra , en ácido fólico , en betacarotenos  y un montón de cosas más .
Si no conocéis la planta , aseguraos con la ayuda de alguna persona que lo conozca antes de cogerla ya que hay algunas plantas muy parecidas , y escoged los brotes tiernos . 





martes, 3 de enero de 2017

~ Coixí , antiga recepta d'es forn vell de S. Climent ~ Cojín , antigua receta del horno viejo de S. Clemente ~

~~ Recuperando recetas olvidadas ~~

La emoción que me embargaba cuando salí de visitar a Paca y Mari Luz , es difícil de explicar .
Tantas recetas , tanta información , vivencias y detalles me embriagaban . 
¿ Y cómo estando tan cerca , no había oído hablar nunca de los coixins de mi pueblo ? .
La respuesta era simple , el horno donde se hacía esta dulce especialidad , hacía años que permanecía cerrado , y por mi edad , no era raro que no me fuera familiar ese nombre .  
Fue el primer horno de leña que se abrió en la población menorquina de S. Clemente , concretamente en el año 1882 . Fue llamado el horno viejo  , posiblemente cuando abrieron el segundo horno del pueblo  , el horno nuevo que aún sigue abierto y que también conserva el nombre  .
 En la conversación salió por casualidad el nombre de coixí { cojín } , el único sitio que sabía yo que se hacían los coixins era en Mallorca nuestra isla vecina , pero no eran ni parecidos , entonces empezaron mis preguntas .
Esta especialidad dulce , era de las primeras que se hicieron en la primera etapa de este horno .
 En el horno , cada componente de la familia tenía su  trabajo asignado .
La persona encargada de hacer la base de este dulce , el cungret , era la tía Margarita esposa del tío Martín , molinero del antiguo molino de harina de la plaza del pueblo , según explica Paca , su sobrina .
Margarita hacia este tipo de masa para el pastel y también para hacer los cuballets   . Una masa simple hoy en dia , pero por aquellos tiempos en que se hacía todo a mano , era una labor encomiable.
El ingenioso en decorar el pastel , era el tío Enrique , me comenta Mari Luz , ya que tenía mucha maña para las decoraciones de pasteles .
Este tipo de pastel no era de los que se hacían todos los días , se hacía sólo por encargo  .

En aquellos años , en los hornos se hacía más que nada pan , Cocs  , y algunas especialidades dulces como la Coca bamba   los brazos de gitano o los Cuballets entre otros  . A partir de mediados de 1900 o un poco antes , es cuando se empiezan a incorporar las especialidades menorquinas conocidas en nuestros días .

El " coixí " ,  lo hacían de forma cuadrada y la decoración era con merengue y cerezas confitadas .
Todo un lujo por aquellos tiempos , la variedad de capas de diferentes sabores que componían el pastel , hacían las delicias de los más golosos .

Después de varias décadas , el " Coixí " de Sant Climent  , ve la luz de nuevo   . ❤❤❤








martes, 27 de diciembre de 2016

~~Tartaletas con crema de alcachofas y crujiente de jamón serrano ~~


Este bocadito que os presento hoy , salió casi sin querer , tenía invitados , y pensaba hacer varios entrantes a base de bocaditos o pinchos . Me hacía ilusión  incluir algunos con  verduras , ya que eran para cenar .
En casa nos gusta mucho la alcachofa y decidí hacer esta crema acompañada con crujiente de jamón y rellenar unas tartaletas . La verdad es que la combinación de la suavidad de la alcachofa con el jamón , fue estupenda . Repetiré !!



martes, 20 de diciembre de 2016

~~ Cuscussó ~~

☀☀☀ Recetas navideñas ☀☀☀

La isla de Menorca , situada en lugar estratégico tanto militar como comercialmente  , siempre fue codiciada por pueblos e imperios .
A principios del siglo X , fue ocupada por los musulmanes y tras cuatro siglos de dominación , dejaron huella , en este caso entre otras cosas , en nuestra gastronomía .
El cuscussó , es un claro ejemplo .
Se podría decir que se parece a un  un turrón o a un mazapán , ya que esta hecho en parte de almendras .
Con el paso del tiempo ha perdurado en la memoria de los menorquines y  se viene elaborando con muy pocas variaciones respecto a épocas lejanas  . 
Tiempo atrás se elaboraba con  productos que tenían a mano las payesas o amas de casa guardados en la despensa , como no podía ser de otra manera .
 Las almendras  de sus cosechas , la grasa de cerdo { o manteca de vaca cocida } , de las matanzas que  anualmente se hacían  , el pan que ellos mismos elaboraban y posiblemente le ponían  miel de sus colmenas en vez de azúcar . 
Al cuscussó de hoy en día , además le solemos añadir frutas confitadas , pasas , piñones  etc . 
Hay que decir que existen 2 variedades  de cuscussó en Menorca, el que os presento , que es para cortar , o sea más sólido  y otra variedad que es más blanda ,  y se come con  cuchara .
Dos variedades , y multitud de recetas parecidas  encontramos a lo largo de toda la isla .  
Además , este dulce , se usa como relleno para hacer el pavo de navidad , otro plato típico de estas fechas en la isla . 

Con fruta confitada 

martes, 13 de diciembre de 2016

~~ Pit de gall dindi amb salsa de magranes agres ~ Pechuga de pavo con salsa de granadas agrias ~~

Este año que al parecer a sido poco abundante en granadas , me propuse hacer esta salsa . 
Fueron los fenicios y los griegos , los que la introdujeron en el mediterráneo , y fué llamada " mala punica " es decir , manzana púnica . 
En el siglo V aC , se empieza a cultivar en la península ibérica 
Se encuentran numerosas vasijas y  relieves íberos  , con la imagen de la granada . 
Homero , habla en dos ocasiones de esta fruta en la Odisea .
Esta receta es Sumeria según mi amiga Núria una eminencia en los temas de cocina antigua ,  y tiene más de 4000 años . 
Una salsa que acompañó  años  atrás , las comidas de gala de las casas más señoriales de Menorca y por lo que he leído , también era común en el resto de las islas y en otros lugares de España .
Este tipo de salsa se puede guardar en botes y os lo recomiendo si os gusta , ya que de esta manera con una vez que hagáis la salsa  podéis guardarla para otras ocasiones en botes esterilizados y envasada al vacío , si la cocemos al baño maría unos minutos .  
Ahhh , no os olvidéis que las manchas de granada no salen con nada .........