martes, 17 de octubre de 2017

~~ Coca amb albergínies ~ Coca con berenjenas ~~


Nuestra tan socorrida coca menorquina , que recibe este nombre , pero tanto puede ser dulce como salada , admite mil rellenos , uno de ellos es esta con berenjenas . 
En el blog , podéis encontrar muchas mas recetas de cocas . Algunas de las saladas son con  atún , con espinacas , con acelgas , con escalivada , con carne y sobrasada , con  calabacin , con colis y sobrasada , con arenques , entre otras . 

 

martes, 10 de octubre de 2017

~~ Conserva de carabassa i poma fogassa ~~ Conserva de calabaza y manzana ~~

Este tipo de mermelada , en Menorca  se llama conserva o confitura , y es de las que son espesas , las que al cogerlas con una cuchara , a penas se cae . 
Sobre todo la usamos para hacer los típicos " Crespells de conserva "  y también para hacer los antiguos   " pastissets plens "  . 
La combinación de la calabaza con este tipo de manzana un pelin ácida , la hace perfecta para este tipo de relleno . 
Además , al ser tan consistente , no sobresale del crespell al ponerla en el horno , cosa que no podría ser  , con una mermelada normal .
En el blog , también podéis  ver la confitura sólo de calabaza  
Aquí os la presento también , como acompañamiento de queso curado de Menorca , una delicia .

martes, 3 de octubre de 2017

~ Pilotes amb salsa de tomàtic ~ Albóndigas en salsa de tomate ~

Pilotes , albóndigas , mandonguilles , meat balls , boulettes de viande , frikadellen buletten , polpette ......  , son los diferentes nombres que recibe este plato en algunas partes del mundo , donde podemos encontrar mil variaciones de la misma receta . 
En Menorca , a parte de estas clásicas " pilotes " con salsa de tomate , también se hacen con salsa blanca o de almendras , esta última , diría que es más antigua que la primera , ya que la incorporación del tomate en la cocina menorquina no fue hasta el siglo XVIII .

martes, 26 de septiembre de 2017

~~ Congret ~~

A partir de esta antigua receta , en Menorca se hacen muchos y diferentes tipos de dulces .
Algunos ejemplos son ;  el coixí , el pastel borracho con manzanas caramelizadas , los imperials , los tronquitos , mitges llunes brazo de gitano de merengue , cuballets , dulces miniaturas  , en todos ellos se usa una base de congret o bizcocho genovés , esta masa también se conoce como pa de pessic en Cataluña o bescuit en Valencia . Otros nombres que recibe son ; bizcocho , pain de savoie , pan di Spagna , paò de lo , sponge cake , biscuit . En Valencia también se hace una pasta llamada congret , pero es muy diferente a esta . También existe unas galletas llamadas " congretes " . 
En Menorca , para pronunciar la palabra "congret "  normalmente sustituimos la o por u , " cungret" . 
Pero retrocediendo a años pasados , encontramos que era una receta que se usaba sobre todo para hacer lo que llamamos la " coca " de congret . 
El libro de Pere Ballester De Re Cibaria , define la coca de congret , de la siguiente manera ; pasta fina con huevo , se hace de gran tamaño . 
El diccionario catalán -valenciano-balear , lo define como masa de azúcar ,  harina y huevos , de forma oblonga y consistencia blanda .
El archiduque Luis Salvador de Austria , en su libro Die Balearen Menorca , nombra tres variedades de " congrets " ; los comunes , {que serían los que son usados para rellenar}  , los de cajita , {que sería los "cuballets" y los "cuartos" } y los tapados ,{que serían esta receta }. 
Destaca que fueron sobre todo , un dulce de fiestas mayores , familiares y religiosas , y para gente delicada , niños y convalecientes . 
Existe una frase menorquina que dice " ser una persona de pasta de congret " , que sería definido como una persona blanda , floja y sin vigor . 
El padre mallorquín  Miquel Colom , nacido a principios de 1900 , en su ultimo libro de poesía " derrers batecs " , escribe esta " oda " al congret ; 
EL CONGRET 
Desconec la recepta del congret, 
pastís d'una sabor incitant i fina, 
que amb un vas d'aigua fresca si es combina,
 a un mateix temps mitiga fam i set.
 Ignor jo del congret l'antic secret;
 mes qualque cosa es veu o r.'endevina: 
ous amb sucre batuts, casta farina, 
ti' u II a monja tancada amor y seny oret... 
¿Será potser el congret reminiscencia d'un confort per a l'aspra penitencia de Sant Jeroni, fet per Santa Paula? Qui ho sap? Mes jo aconsell, deixant la història de l'alta llepolia: a honor i de vostre paladar afligit, tatau-la! 

Como podréis ver , es una coca alta , redonda , con la base más ancha que la parte superior ,  espolvoreada con azúcar impalpable , y que incluso tenía  en su tiempo , un molde que era específico para ella . 
Un molde de hojalata con el cuál he querido recrear la auténtica coca de cungret ,  que en su tiempo era tan conocida , tanto por su sabor , como por su forma tan peculiar . 
Se solía tomar mojado con leche , chocolate , e incluso con agua , como explica la poesía de Miquel Colom . 


martes, 12 de septiembre de 2017

~~ Coca amb atún ~ Coca con atún ~~

Por la posición de nuestra isla en el mediterráneo , tenemos muchas recetas que se parecen en diferentes lugares , como nuestra isla vecina Mallorca o Valencia , Cataluña y también Italia . 
Podríamos decir que entre si , son parientes las pizzas , nuestras cocas , las diferentes variedades mallorquinas e incluso las quiché  entre otras .
Todas ellas admiten diferentes rellenos . 
En Menorca además de la que os propongo hoy , también tenemos la coca con acelgas , coca con escalivada , coca con carne y sobrasada  coca con calabacín , coca con colis , coca amb pinxa , todas ellas publicadas en el blog   . 



martes, 5 de septiembre de 2017

~ Salmorejo ~

Hace unos años ya , que preparo esta receta , la cual me dio una salerosa cordobesa  amiga mía . 
Me contó que había varias maneras diferentes de prepararla según la población , como toda receta que se precie . En algunas poblaciones , se hace con tomate únicamente y en otras se le añade otros ingredientes como el pimiento verde . Os aseguro que si los tomates son de calidad , tanto de una manera como de otra , sale un salmorejo  delicioso .  Un verano más , ya estaba deseando que los tomates sembrados , fueran  suficientemente maduros para poder preparar un delicioso salmorejo casero . 
Este año , el primer salmorejo lo serví  en forma de chupito , una manera diferente de refrescar una fiesta casera y que modestia a parte , gusto mucho a los comensales . 

martes, 29 de agosto de 2017

~ Fritel.la ~

Para los que conozcáis la isla de Menorca , sabréis los escasos kilómetros que la separa de punta a otra . Por lo tanto , es una isla pequeña . Lo que no es tan pequeño , es el vocabulario usado para nombrar diferentes platos de su gastronomia . Este que os presento en concreto , es de lo mas significativo . 
En mi casa siempre lo hemos llamado fritel.la  , pero hay un buen numero de palabras que son usadas para definirlo . Son ; fritel.la , samfaina , barretja , marrania , jaleo , cuscuso , papurri , turriburri , tumbet , pisto , murrunia , jardinera , moxarrons .... y supongo que algunas mas .
Es como un revoltillo de pimiento verde , pimiento rojo , cebolla , ajos y berenjenas . En mi casa tenemos la costumbre de acompañarlo con patatas fritas a parte , aunque se de gente que lo cocina todo junto . 
En plena temporada de los vegetales que integran este plato , es cuando mas disfrutamos , y mas si son del propio huerto !!! 

martes, 22 de agosto de 2017

🍴 Calamars plens , amb salsa de llet ~ Calamares rellenos , con salsa de leche

Otra de esas recetas que he visto hacer en casa toda la vida . Una receta  simple y fácil de hacer , pero que llena una mesa en un día de fiesta o cualquier celebración  .
Versiones a partir de esta receta hay muchas , esta es la más básica . 
A partir de aquí , se le puede añadir al relleno , huevo duro picado , rape , gambas , piñones etc . 
La clave para que no se os rompan al cocerse , es picar el calamar y que  tenga un cierto grosor , no valen los calamares finos ni muy pequeños . 


martes, 15 de agosto de 2017

~ Panna de coca bamba ~

~ Recuperando recetas olvidadas ~
De tanto en cuanto , vienen a mi memoria , trazos de conversaciones que tuve con Mari Luz y Paquita d'es forn vei { horno viejo de San Clemente }, de las cuales ya os he hablado en otras entradas al blog .
En una de estas conversaciones , me hablaron de las " pannas de coca bamba o ensaimada de Menorca . 
  Posiblemente los que leáis esta narración y seáis mayores que yo , además de nativos de Menorca , sabréis lo que significa la antigua palabra menorquina " panna " , yo tuve que preguntar por su significado  ....
Me contaron que vendría a ser una porción , parte , pieza ... . Esta palabra se usaba en diferentes composiciones , como por ejemplo " panna " de xuia , que vendría a ser , porción de tocino .
En el caso de las  "pannas de coca bamba " , se trata de pequeñas piezas de pasta de coca bamba , que se cocían una al lado de la otra en forma de bola . Al crecer la masa , se unían parcialmente entre si y componia una    " panna de coca bamba ".
Esta masa al tener porciones ligeramente unidas entre si , se vendían por unidades sueltas en el antiguo horno de San Clemente . Simplemente se partían con las manos . En el horno se solían hacer las pannas sobre las planchas rectangulares que se usaban para cocer . Cabían nada menos que 42 planchas en aquel horno . 
Las pannas , a principios de 1900 , valían cuatro céntimos la unidad , al igual que los  cuballets  . 
Recuerdo con una sonrisa en los labios , una curiosa reacción de la abuela del horno , relacionada con la levadura que se empezó a usar a principios de 1900 .....
Cuentan , que s'avia Quica , al enterarse que en s'arravaleta de Mahón , en la casa Adrián vendían una levadura de panadero , que hacía crecer las masas en pocas horas , dijo que era cosa de brujería !!! 
Y es que en 1925 , se empezó a usar la levadura actual , hoy en día , aún mucho mas perfeccionada . 
En es forn vei de San Clemente , por aquel tiempo ,  sólo se hacían ensaimadas o cocas bambas por encargos para bodas o comuniones y para gente pudiente . Pero en cambio , si se hacían " pannas de coca bamba " que eran mas accesibles para todos . 
Las mujeres solían hacer sus propias cocas para las fiestas del pueblo y las llevaban a cocer al horno . Empezaban a amasar las cocas el jueves para que se pudieran cocer el sábado de las fiestas .
Eso nos da una clara idea de como a variado la levadura desde entonces .
El amasar era  un trabajo  hecho a conciencia , con sus pausas y el tiempo necesario entre leudado y leudado y sobre todo a mano !!
La receta de hoy , es del  recetario al estilo de  Mahón , del siglo XIX . Cortesia de la familia Gelabert Vidal . Obviamente podéis usar cualquier receta de Coca bamba  o Ensaimada de Menorca   para hacer las pannas .
  


martes, 8 de agosto de 2017

~~ Babaganoush o Mutabal ~~ Crema o paté de berenjenas para untar ~~

Hablando con mi amiga Ana del blog  Ana en la cocina ,  sobre recetas con berenjenas ,  me sugirió el bababganoush . Excelente idea y buenísima !!  . 
Este curioso nombre , babaganoush , es el que recibe la crema o paté de berenjenas en Siria y Palestina .
La verdad es que este nombre tiene una traducción bien curiosa , al español sería algo así como ;  coqueto y delicioso .
También es conocido como mutabal en la cocina árabe , donde la berenjena juega un papel muy importante .
Junto con el tabbouleh , el hummus y la muhammara , es uno de los " mezze "   o aperitivos , que más representan a este tipo de cocina . 
Ya veréis que la elaboración es muy fácil y el resultado encantará a los comensales