martes, 25 de abril de 2017

~~ Arròs amb carxofas i cap de costella ~ Arroz con alcachofas y costilla de cerdo ~

No me suelo complicar demasiado con las comidas que hago normalmente .
En verdad , la cocina menorquina , es una cocina más bién básica y simple . Me refiero a la cocina del dia a dia .
En esta ocasión , con dos ingredientes principales , conseguimos un arroz delicioso .
Verdura de temporada y costilla de cerdo son los elementos que lo componen .
Cocinados con mimo y sin prisa , resultó un plato para chuparse los dedos .




martes, 18 de abril de 2017

~ Formatjades de be , fetes al estil antic ~ Empanadas de cordero , hechas al estilo antiguo ~

~ Aprendiendo  técnicas antiguas de hacer empanadas ~

Hace unos meses  fui a visitar a Rogelia , una mujer adorable  a la que quiero mucho . 
Ella , es la madre de mis buenas amigas Antonia y Mari de Alayor , unas amigas de las de toda la vida , de esas que pueden pasar meses sin verlas , pero  es como si nos viéramos con frecuencia . 
Ese día , la visita fue para hablar de recetas antiguas y enseñarle unos moldes que me acaban de regalar , salí de su casa con una gran sonrisa en la cara , más recetas antiguas y más moldes antiguos , además de muchos detalles de nuestra conversación  que rondaron en mi cabeza hasta estos días . 
Uno de esos detalles , es la forma de hacer empanadas , pero sin molde . 
Ella me contaba que siendo muy joven ayudó a hacer empanadas para un convite , cosa que se hacía mucho el ayudarse entre varias personas para estos eventos , ya que todo se solía hacer casero .
Viendo que las demás mujeres las hacían con molde , ella les dijo que no lo hacía de esa manera porque no lo sabía hacer ,  su madre , le había enseñado a hacerlas de la forma antigua , sin molde . 
A mi ese detalle me llamó mucho la atención .  
No tarde muchas semanas en llamar a Rogelia y preguntarle si podia enseñarme a hacer las empanadas antiguas . Se alegró mucho y me contestó que por supuesto que sí ! , lo que vino después me impactó , me dijo ... - así tendrás un recuerdo mío - , la verdad es que me emociono , solo de recordarlo  .
Así que a los pocos días , tuve mi clase de empanadas a la manera antigua particular , disfruté mucho con la compañía y las indicaciones que pacientemente Rogelia me dictó .
La apariencia de las empanadas , es de estilo  rústico , a diferencia de las que vemos hoy en día  .
Son muy parecidas de aspecto a las mallorquinas , con la diferencia que en Mallorca no le ponen levadura a la masa .
Las hice con carne de cordero ya que siendo Pascua es muy típico , el el blog también podéis ver las empanadas normales con carne de cerdo 
Las empanadas menorquinas que podemos ver actualmente son estéticamente más bonitas , pero no cabe duda , que las hechas a mano también tienen su encanto . 
Así que aquí me tenéis , compartiendo mis aventuras con vosotros para que quede reflejada la manera antigua de hacer empanadas y también , dar un reconocimiento a las personas que como Rogelia , lo dan todo de corazón . 💖




martes, 11 de abril de 2017

~~ Caramels de torró cremat ~ Caramelos de turrón ~~

 ~~ Recordando tradiciones ~~

Cuando era pequeña , el domingo de Ramos se tenía la costumbre , de recoger los frutos del "caramel-ler ". 
Este era un árbol , que durante toda la Cuaresma , los niños se habían encargado de regar con agua y azúcar y daba sus frutos el domingo de Ramos . 
Ese día , el árbol aparecía lleno de caramelos de todo tipo colgando de él , los adultos se habían encargado que luciera de esa manera y para los niños era un momento de gran emoción .
Los caramelos eran un regalo que se hacían a los niños , como detalle después de los días de abstinencia , que la mayoría de casas cumplía con cierto rigor   . 
Gracias a los centros educativos y a las personas que les gusta seguir las tradiciones , hoy en día aún se sigue esta tradición y durante los últimos años ha ido aumentado en Menorca . 

 Los caramelos menorquines por excelencia durante estos días , son los caramelos largos . Unos caramelos en forma de palo , de diferentes medidas envueltos en papel parafinado . Sobre este papel se pone papel color dorado . Los niños lo abren un poco por la parte superior y lo chupan ayudándose de las palmas de las manos para ir girando el caramelo , de manera que le hacen punta . Este tipo de caramelo , lo solían regalar los abuelos o los padrinos a los niños .
Para los que no los conozcáis , os dejo un enlace por si lo queréis ver ; caramelos largos
También son muy tradicionales en Menorca los caramelos cuadrados de colores ¨
{ tipo adoquín } , los besitos { rellenos de yema de huevo } y los caramelos de torró cremat { con azúcar y almendras } , que posiblemente son los más antiguos y que os enseño hoy . 
Esta misma receta pero con las almendras enteras o en trozos grandes , se usa para hacer  turrón del tipo guirlache . 



martes, 4 de abril de 2017

~~ Musclos a la menorquina ~ Mejillones a la menorquina ~~

Esta receta está inspirada en un restaurante de cocina menorquina en el  comí los mejillones  de esta manera y me encantaron . 
Un restaurante de referencia en Menorca por su cocina tradicional , llamado 
Ca n'Aguedet  situado en el centro de la isla .
La verdad es que con este ingrediente se pueden hacer recetas de todo tipo , y normalmente recetas fáciles , como esta misma . 
Este molusco aparece en los recetarios más antiguos . 
 En  excavaciones arqueológicas de  miles de años de antigüedad , se han encontrado restos de conchas , 
claro indicio de que nuestros antepasados lo consumían . 
Entre muchos beneficios , es una buena fuente de vitaminas A , B12 además de  hierro y yodo ,  es cardiosaludable y regulador de los niveles de colesterol . 
Aquí tenéis la receta , no esta tan buena como los del restaurante pero la verdad es que están bastante aceptables .


martes, 28 de marzo de 2017

~~ Púding de pa i panses ~ Púding de pan y pasas ~~

Son muy numerosas las recetas púding que podemos encontrar en Menorca . No en vano fue colonizada en dos ocasiones por los ingleses durante el siglo XVIII y posiblemente nos quedó su influencia en este tipo de recetas . 
En recetarios antiguos , encontramos recetas tan curiosas como el  
 púding de magnesia , el púding de ensaimada , púding de requesón   y esta misma que os enseño hoy . 
Esta receta , la hice para una cata de recetas inglesas , en  homenaje al músico de origen inglés , Samuel Webbe . Este músico nació en Menorca , pero a los pocos años , fué a vivir a Inglaterra . Empezó a estudiar música y fue autor de numerosas obras musicales .
Para los que no  hayáis probado este  púding , es una masa de tipo húmedo  como podéis observar con el tipo de ingredientes que lleva . 



martes, 21 de marzo de 2017

~~ Bunyols de bacallà ~~ Buñuelos de bacalao ~~


Alguna vez había hecho buñuelos de bacalao , pero nunca añadiendo patata . 
Mi amiga Mary del blog Dulce y salado , hace meses me comento lo de añadir patata a la receta . 
Así que el otro día vi  bacalao salado desmigado y  volvió la idea a mi cabeza  . 
La receta la encontré en un libro de cocina menorquina , la adapte un poco con la cantidad de bacalao que tenía y me gusto mucho , así que está lista para ser compartida , otra receta a tener en cuenta . 



martes, 14 de marzo de 2017

~ Pilotes de pop ~ Albóndigas de pulpo ~


Menorca , por su condición de isla , tiene una gran variedad de recetas marineras . Entre ellas , están las albóndigas de pulpo , un plato común en muchos puntos del mediterráneo . 
Aunque también , y curiosamente , buscando información sobre ellas , encuentro que en Japón , es muy normal este tipo de receta , sólo que ellos lo hacen rellenando buñuelos con pulpo y dándole forma de albóndiga , en un recipiente para ese uso . 
Volviendo a nuestra cocina tradicional , aquí tenéis las albóndigas de pulpo , al estilo menorquín . 

martes, 7 de marzo de 2017

~~ Greixera de formatge i bacallà ~~ Pastel de queso y bacalao ~~

~ Recuperando recetas  olvidadas ~

Cuando estoy delante de un recetario antiguo , se apodera de mí una sensación un poco difícil de explicar . Una mezcla de curiosidad , ansia , sorpresa , alegría , inquietud  .
Nunca se sabe con lo que te puedes encontrar . Este es el caso del recetario que tengo estos días en mis manos . Un recetario del cual ya he publicado varias recetas , por cierto con un resultado estupendo , de no ser así no las hubiera publicado .....
Esta es otra parte de este tipo de recetas , no es suficiente tener una receta antigua ni cientos de ellas ,  si al comprobarlas el resultado no es bueno .
Coincidiendo con los días de " dijuni "  ( ayuno ) , me propuse hacer esta curiosa receta .
Realmente lo de  " curiosa " es por un ingrediente en concreto , el bacalao .
La " greixera " en Menorca es muy popular y tradicional , más en estos días , pero la que se suele hacer es la de queso y manitas de cerdo o la de queso solo , obviamente hablando de las recetas saladas ya que también tenemos " greixeras " dulces .
El caso de esta greixera que contiene bacalao y queso no lo había visto nunca , siempre hablando de recetas antiguas menorquinas .
El bacalao en los recetarios antiguos , sale en muchas recetas . Era un ingrediente barato y asequible en su tiempo , incluso se podría decir , que era comida de pobres .
Generalmente era utilizado en salazón , como es el caso de hoy .
Entonces hoy me propongo enseñaros esta receta del año 1875 aproximadamente , de un recetario menorquin , con un gran número  de platos curiosos , al menos para mi .
Os recomiendo que la probeis porque esta buenisima  , y de esta manera hagamos que se conozca y no quede en el olvido .



martes, 28 de febrero de 2017

~~ Crespells de patata ~~


 ~~ Recordando tradiciones ~~

Es " derrer dimars " , el último martes después de carnaval , era como una amenaza . 
Pero se apuraba el dia hasta el último segundo ,  y más en tiempos pasados , donde las limitaciones después de dicho día , eran mucho más estrictas .  
Actualmente , el día anterior a carnaval , según costumbre o población  
se hacen barbacoas , donde se prepara sobrasada  y , o botifarró asados . 
Esta , es una tradición más bien moderna .
 Entre los dulces , no faltan los crespells de todas clases , o crespellets lisos , cocas amb roes coca amb sobrasada  , galetas o coques gruixades   . 
Los flaons  , Greixera de peus , o el arròs de la terra , forman parte de los platos salados de estos días .   
Esta es una manera de decir que hasta el último día antes de la cuaresma , consumimos carne y festejamos por todo lo alto ese dia  , como si fuera una  provocación y burla a doña cuaresma hasta el último momento . 
A la mañana siguiente llega el miércoles de ceniza , otra frase que podía parecer casi tétrica .
A partir de allí , antiguamente , empezaba el periodo de abstinencia , se acabó las diversiones , la música , el carnaval , los disfraces y hacer o parecer lo que no somos . 
Cuando acababa el carnaval y como mandaba la tradición , se podían ver en la mayoría de casas , una vieja Cuaresma y unos rosarios colgados en la pared de la cocina o del comedor , lo que significaba que era el momento de intensificar la vida religiosa . . 
Una vieja nariguda , con verrugas ,  falda larga ,  la parrilla , el rosario , el  bacalao salado y sus característicos 7 pies , a ser posible todos diferentes , que simbolizaban las semanas que tiene la Cuaresma . 
Cada semana que pasaba , doblabamos un pie , y eso significaba que quedaba una semana menos para terminar la cuaresma .
Como he escrito en otras entradas , los crespells son unas pastas dulces , tradicionales en la repostería menorquina . Es una masa que se hace con diferentes rellenos . Cada uno de los crespells se suelen hacer con moldes parecidos, con su peculiar forma de flor , cuya diferencia es por el tipo de " pétalo" , redondo , dentado ,  en punta etc . 
También la obertura de la parte central superior cambia dependiendo del relleno . 
Podéis ver las recetas de crespells de sobrasada , de crespells de confitura de calabaza , crespells de brossat ,  crespells de suquet  cada una de ellas , hechas con diferentes moldes para diferenciarlos .



martes, 21 de febrero de 2017

~~ Bretonas ~~

~~ Recuperando recetas casi olvidadas ~~

El relato empieza así .....

Las meriendas  , eran algo normal ,  muy común entre las familias de nuestra condición social  .
Un día se hacía  en una casa , otro día se devolvía la invitación  de cortesía y se hacía en otra casa ....., y cuando ya tenías suficiente confianza , era cuando se atrevía una a pedir por favor a la anfitriona , la receta de algunas de las especialidades  que se hubieran degustado . De esta manera es como las recetas viajan de un sitio a otro . 
Este es el caso de las bretonas , unas pastas que se estilaban mucho en las casas de más abolengo de Alayor , y que posiblemente se hubieran integrado en esta población por esta vía  .
Así empieza a narrar una historia real , doña Isabel  {1934} , sobrina de la persona que vivió de primera mano , unos años de esplendor a principios de 1900 .
La historia de unas pastas que sobretodo se estilaban mucho en este municipio , aunque también se extendieron a otros , pero con menos fuerza .
Con todo  lujo de detalles , Doña Isabel , sigue la narración de esta manera ; 
En la segunda década de 1900 , mi tía y madrina  Isabel  {1899 }, recibía numerosas visitas en su casa , frecuentada por numerosas personalidades de la vida social de aquel entonces .
Ella , mujer activa , inteligente y apasionada por la gastronomía , había heredado su gusto por la cocina de su madre , doña Antonia {1870}.
La receta de las bretonas viene de mi tía Isabel y a su vez , esta , la tenia de su madre .
Este tipo de galletas , era una de las habituales en las meriendas .
Mi tia  no cocinaba  , ya que no era lo normal por su rango ,  y tenía cocineros a su cargo , pero le gustaba supervisar y dirigir la cocina .
 Libros de recetas por aquellos años había pocos , y mucho más  difícil ,  era encontrar recetas de fuera de España  en nuestra isla , pero su madre que vivía en Mahón , pudo recabar recetas de las dominaciones , inglesa y francesa que por aquel entonces tomaron la isla de Menorca y que por su condición social , tuvo ocasión de tocar y vivir  .
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De esta manera  , tirando del hilo , ha sido como he podido averiguar que la costumbre de hacer este tipo de galletas en Alayor , muy posiblemente , saliera de esta familia y se extendiera con los años a otros familiares ya que la misma receta se encuentra en otras poblaciones y obviamente en otras casas  de Alayor . Un detalle importante de esta receta , es un ingrediente poco usual , el cremor tártaro . En Menorca no se usa prácticamente en ninguna receta más  , pero precisamente las recetas de bretonas recogidas en Alayor , son todas iguales y lo llevan  .
Este ingrediente tan poco común , lo encontraban en la farmacia  , " c'as poticari " como se decía antiguamente en Menorca  , y se vendía en gramos .
Más abajo podéis ver un par de fotos con recetas originales , además ,  he podido comprobar unas cuantas recetas más  , todas ellas con el mismo nombre , bretonas .
La forma que le daban a esta galleta originariamente la familia de doña Isabel , era de media luna , más concretamente , cuenta que cogian un vaso para marcar un circulo y luego cortaban por la mitad de la pasta para conseguir esta forma .
Hablando con otras personas de la misma población , me cuentan , coincidiendo entre ellas , que se estilaban hacer estas pastas con diferentes tipos de moldes , cuantos más mejor , estos tenían forma de corazones , guitarras , estrellas , con forma de hombre , mujer o de animales , en definitiva , moldes antiguos que hoy en día se ven poco ....  . Incluso , he podido hablar con Paca , nieta de Joan Saura e hija de Llorenç Saura , antiguos lateros o como se llaman en Menorca " llauners " que hacía los moldes en Alayor , cuyo negocio era conocido como " C'as Mosso ", además de poder ver los antiguos moldes y que me confirmara , que en mi colección , tengo un buen número de moldes hechos por ellos .
Esta , fue  una moda que se extendió en las primeras décadas  de 1900 , la cual duró bastantes años  . Era muy común  para celebraciones tipo comunión o bautizos ,  ya que para los niños , era una gran fiesta poder comparar diferentes formas de galletas . y los mayores aún hoy en día , recuerdan con cariño ,  sus caritas sonrientes .
Luego ,  pintan las galletas con yema de huevo , para darle el característico toque final , con el bonito color dorado  . Otras fuentes , explican que las rebozaban de azúcar en grano en la parte superior antes de hornearlas .
Así lo cuenta mi querida Isabel , fuente de historia vivida y tocada de primera mano . Cuyos relatos y vivencias , agradezco inmensamente y espero poder escuchar de viva voz durante muchos años .
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Vamos al origen de las bretonas ;
El origen de estas pastas es francés , más concretamente de la Bretaña Francesa .  Allí se denominan    " Palets bretons " y en España galletas bretonas , galletas francesas o galletas de mantequilla .
Según las Cartas de la marquesa de Sévigné , escritora francesa , en la corte del rey Luis XIV a mediados  del año 1600 , ya se conocían estas  galletas cuya forma originaria era  redonda , y cuenta que al hermano del rey Sol le gustaban mucho .
En España , muy posiblemente las hiciera populares , la Condesa de Parabere , pseudónimo que usaba doña María Mestayer de Echagüe  , ya que ella no era marquesa , si no , descendiente de Marie-Madeleine de la Vieulle , marquesa de Parabère y amante de Felipe II  de Orleans rey de Francia , por lo cual se hizo suyo el pseudónimo .
Maria Mestayer hija de cónsul francés y de madre de procedencia también francesa , era  una señora de buena familia que al casarse ,  para contentar a su marido ,  aprendió a cocinar , aunque eso no era bien visto en una señora de su clase social ya que normalmente tenían cocineros . Se aficionó a la literatura gastronómica  y a revistas , como la francesa ~ Le pot au feu ~ , posiblemente de ahí salió la receta de las bretonas como muchas otras publicadas en sus libros , también de origen francés .
Comenzó su obra sobre el año 1930 y sus libros gastronómicos fueron muy populares en España , como esta enciclopedia culinaria de confiteria y reposteria , donde está la receta de las bretonas .