martes, 20 de junio de 2017

~ Coca bamba o ensaïmada de Menorca ~ Receta nº2

~ Recuperando recetas antiguas ~

Para los que no conocéis este tipo de coca , os explicaré que es la coca dulce , más representativa  de Menorca .
La ensaimada menorquina , es bastante diferente a la de nuestra isla vecina Mallorca , aunque tenga el mismo nombre . No tan sólo por su aspecto , sino también  por su sabor y textura . 
En Menorca , es la " pieza" dulce , que podemos ver en todas  las típicas fiestas de pueblo durante el verano , siempre acompañada de un tazón de chocolate . Años atrás , también era una pieza destacada , en cualquier celebración  importante , bautizos , bodas o comuniones . 
Existen tantas recetas de la coca bamba , como personas que las hagan , cada una a gusto personal . Las variaciones  que pueda haber , son la cantidad de los ingredientes que se pongan , pero hay un ingrediente , que a veces se usa y a veces no , la patata .
En el blog , podéis ver una receta con patata , la verdad es que no me puedo decidir si me gusta más una u otra , las dos están deliciosas .
Un detalle importante de esta receta en concreto , es su antigüedad , ya que es del siglo XIX , de un recetario precioso , del que voy probando recetas y que hasta ahora , han salido todas magníficas . La receta está en medidas antiguas , pero os la he traducido a gramos , yo he hecho sólo la mitad  . Este tipo de coca necesita su tiempo de amasado y reposo para obtener excelentes resultados , por lo tanto , si decidís hacerla , tenedlo muy en cuenta  ....


martes, 13 de junio de 2017

~~ Tomàtics secs arrebossats ~ Tomates secos rebozados ~~

~~ Recuperando recetas casi olvidadas ~~

A veces , cuanto más simple , mejor es el plato . 
Es una frase que le he oído decir muchas veces a mi madre . Este plato , es un claro ejemplo de la simplicidad , como tantas recetas cotidianas que se hacen en Menorca . 
Desde siempre he visto preparar estos tomates en mi casa , por lo tanto es un plato que me resulta muy familiar . Pero no fué hasta que me empecé a interesar por la cocina , cuando me di cuenta que lo que era normal para mi ,  era algo desconocido por los demás . 
La mayoría , por no decir ninguno de mis amigos , lo conocía .
Tomates deshidratados o en aceite si , pero estos , secados al sol , no . 
Sólo la gente mayor había oído hablar de ellos , alguna vez los habían comido y más raramente los preparaban para Guardar secos  . 
Entonces , era una clara oportunidad aprovechando este blog , para darlos a conocer . 


miércoles, 7 de junio de 2017

~~ Bunyols de brossat ~ Buñuelos de requesón ~~


Hacía ya tiempo que quería preparar este tipo de receta , a veces es mucho mejor no hacer planes ya que no salen ... 
Pues hoy las cosas han salido sin pensar , en un momento me he puesto manos a la obra para poder ver como salían estos buñuelitos . Es una receta hecha sobre la marcha y como sabéis , no publico nada sin antes  haberlo probado y que haya pasado el visto bueno . 
Así que hoy os enseño estos deliciosos bocaditos y espero que os gusten . 



martes, 30 de mayo de 2017

~~ Rubiols d'espinacs ~~ Empanadillas de espinacas ~~

En Menorca llamamos " rubiols"  , a unas pastas en forma de media luna , las cuales van rellenas  .
En castellano las llamaríamos empanadillas  .
Esta pasta , a diferencia de algunas empanadillas , se cuece en el horno .
Puede llevar el relleno dulce o salado , aunque generalmente suele ser salado .
Se cuenta que la versión menorquina dulce , es de origen judío , y la salada es una variante menorquina y catalana .
La forma característica de los rubiols , se puede hacer con los moldes de diferentes medidas que actualmente se encuentran en el mercado , o con las antiguas carretillas dentadas , que son las  que se usaban antiguamente para cortar la pasta sobrante de alrededor y les daba el elegante acabado  .
Más abajo podéis ver diferentes tipos de antiguas carretillas dentadas , algunas de ellas verdaderas obras de arte , al estar hechas a mano .
En el blog , podéis ver las empanadillas de atún o pescado   y las integrales
Dentro de la gastronomía internacional , se pueden encontrar infinidad de pastas parecidas a los " rubiols ". En Mallorca e Ibiza  , nuestras islas vecinas , tienen una variante llamada " cocarrois " .
También se asemejan , las empanadas argentinas , en Valencia tienen los " pastissets de mida "  ,  también están las borekas de origen judío , y mil nombres más como ; burekas , börek , byrek , boereg , piroq , brik , cheburek , y quién sabe cuántos más .


martes, 23 de mayo de 2017

~~ Caragols as forn ~ Caracoles al horno ~~

Cuando era niña , siempre que preparabamos caracoles en casa para comer generalmente los domingos , se solían hacer en gran cantidad .
Solíamos hacer caracoles a la menorquina , que eran los caracoles hervidos con hierbas aromáticas y demás ingredientes que acompañados con patatas hervidas juntamente con los caracoles , resulta un plato delicioso que al menos una vez en la temporada de caracoles  preparamos .
El encargado de prepararlos para que mi madre los cocinara , era mi padre .
El día anterior , los había puesto en remojo con un poco de agua dentro de un recipiente de plástico lo suficientemente grande , para que los caracoles pudieran salir del agua y pegarse a él y a la tapadera .
De esta manera los caracoles se " despertaban " y empezaba la sesión de limpieza con  varias aguas hasta que quedaban a punto para cocerse .
La idea de hacer en cantidad , era primero por el trabajo que llevan para limpiarlos y segundo y más importante ,  para que sobraran caracoles para otro día  y hacerlos de la manera que os enseñaré hoy , al horno .
El resultado de esta receta , son unos caracoles deliciosos con su salsita resultante .
Era una receta que me a mi padre le encantaba y seguimos haciendo en casa  , curiosamente y con mucha alegría , la acabo de encontrar , en un recetario del siglo XIX , del cual ya he publicado varias recetas en el blog .


martes, 16 de mayo de 2017

~~ Cuballets d'ametlla ~~ bizcocho con almendras ~~

~~ Recuperando recetas olvidadas ~~

Nuevamente , me complace enseñaros una receta poco conocida en nuestros días , los " cuballets d'ametlla " .
Hace un par de años , publiqué en el blog , otra receta de cuballets , posiblemente los más conocidos ,  ya que es una receta básica .
 En su momento , me entusiasmó el poder publicarla para poder enseñar los moldes donde estaban hechos ya que estos , son poco vistos .
La receta de hoy , es de aquellas recetas que hace un par de siglos llamaban " superiores " , " buenos " o " imperiales " , simplemente por el hecho de contener almendras o algún que otro ingrediente que en esos años se usaba en ocasiones especiales .
En bodas , comuniones , bautizos , se solían ver esta especialidad , juntamente con la  " Coca bamba o ensaimada menorquina " con una rica taza de  chocolate .
Hoy en día ,  la receta prácticamente está olvidada .
Espero que os guste . 



martes, 9 de mayo de 2017

~ Crema de fesols pelats ~ Crema de guisantes secos ~

Realmente es curioso cómo puede cambiar un ingrediente , por el simple hecho de que esté seco o fresco . Es el caso de las legumbres secas , y hoy en particular de los guisantes . 
En Menorca , desde siempre se vienen haciendo muchas recetas con este tipo de ingrediente .
ya sea fresco o seco .
La crema de guisante seco , es muy fácil de hacer y muy nutritiva por su alto contenido en proteínas , y a su vez , no contiene colesterol .  
Se puede acompañar con unos picatostes de pan , unas ramitas de hierbabuena o simplemente con un chorrito de un buen aceite de oliva virgen . 
Caliente o fría , está deliciosa .



martes, 2 de mayo de 2017

~~ Carxofas ~~ Torrijas de fraile ~~

~~ Recuperando recetas olvidadas ~~

Entre una cosa y otra , habrán pasado ya dos años desde que tuve una pista sobre esta receta .
De hecho , ni siquiera sabía que existiera una receta llamada así ......
 Lo que hizo que empezara a indagar sobre ella , fue un utensilio . Si , una pieza que me regalaron juntamente con unos moldes antiguos  .
Las personas que me lo dieron , no me supieron decir para qué era .
Una vara metálica , larga , con una pieza de madera a modo de mango  y con una base redonda y ancha también metálica , con tres rayas o separaciones ,  que hacen que parezca un circulo cortado en seis porciones . 
No había visto nunca nada parecido ¿ qué era eso y para qué servía ? , me pregunté .
Lo más semblante  a ese tipo de mango , era lo que se usa para hacer las flores manchegas , pero no tenía la misma forma  .
No contenta con tener un utensilio antiguo que no sabía para qué servía , encontré dos más de diferentes medidas y los compre  . Tampoco el anticuario me supo decir para qué eran .
Ahora tenía 3 piezas de la misma forma que hacían  aún más tenaz , mis ganas de saber qué eran y para qué servían . 
Fue a través de unos amigos , donde encontré la explicación de lo que era ese utensilio , y para qué servía . Hablé con el padre de unos amigos , una persona mayor y lo reconoció , me explicó que él en su tiempo , hacía unas pastas fritas , tipo flores manchegas , llamadas ascarxofas . Lo había aprendido de unos familiares de Ferrerías . Me explicó la manera de hacerlo y los ingredientes y ya me quedé contenta y agradecida . 
Días más tarde casualmente , repasando un recetario antiguo , encontré una receta de carxofas , en castellano , esta receta recibía el nombre de " Torrijas de fraile "  , era la misma que me explico ese señor . Por el nombre , nunca hubiese sabido que esa receta se hacía con ese utensilio ya que no lo especificaba , pero los ingredientes eran los mismos . Contentísima , ya estaba más que informada  , para poder escribir una entrada en condiciones . 
La localidad donde me regalaron el molde , era Alayor , después , apareció la receta en el mismo pueblo , y casualmente también lo era el recetario manuscrito antiguo . 
Por cosas del azar , acabé encontrando la receta de las carxofas o torrijas de fraile , en un recetario del año 1885 . El novísimo manual práctico de cocina española . 
Allí , si especifica la herramienta con la que se hacía esta pasta . La misma que tenía yo .
La receta casi con seguridad , había salido de ese libro .
Realmente ha sido emocionante todo este tiempo de rastrear y escudriñar los detalles que iban saliendo y que iban componiendo el puzzle .
Quién sabe cómo llegó esta receta a Menorca y más concretamente a la población de Ferreries para llegar luego a Alayor , y quién sabe por qué y quién le puso el nombre de " carchofas " quizás , algún día os lo podré explicar  ........



martes, 25 de abril de 2017

~~ Arròs amb carxofas i cap de costella ~ Arroz con alcachofas y costilla de cerdo ~

No me suelo complicar demasiado con las comidas que hago normalmente .
En verdad , la cocina menorquina , es una cocina más bién básica y simple . Me refiero a la cocina del dia a dia .
En esta ocasión , con dos ingredientes principales , conseguimos un arroz delicioso .
Verdura de temporada y costilla de cerdo son los elementos que lo componen .
Cocinados con mimo y sin prisa , resultó un plato para chuparse los dedos .




martes, 18 de abril de 2017

~ Formatjades de be , fetes al estil antic ~ Empanadas de cordero , hechas al estilo antiguo ~

~ Aprendiendo  técnicas antiguas de hacer empanadas ~

Hace unos meses  fui a visitar a Rogelia , una mujer adorable  a la que quiero mucho . 
Ella , es la madre de mis buenas amigas Antonia y Mari de Alayor , unas amigas de las de toda la vida , de esas que pueden pasar meses sin verlas , pero  es como si nos viéramos con frecuencia . 
Ese día , la visita fue para hablar de recetas antiguas y enseñarle unos moldes que me acaban de regalar , salí de su casa con una gran sonrisa en la cara , más recetas antiguas y más moldes antiguos , además de muchos detalles de nuestra conversación  que rondaron en mi cabeza hasta estos días . 
Uno de esos detalles , es la forma de hacer empanadas , pero sin molde . 
Ella me contaba que siendo muy joven ayudó a hacer empanadas para un convite , cosa que se hacía mucho el ayudarse entre varias personas para estos eventos , ya que todo se solía hacer casero .
Viendo que las demás mujeres las hacían con molde , ella les dijo que no lo hacía de esa manera porque no lo sabía hacer ,  su madre , le había enseñado a hacerlas de la forma antigua , sin molde . 
A mi ese detalle me llamó mucho la atención .  
No tarde muchas semanas en llamar a Rogelia y preguntarle si podia enseñarme a hacer las empanadas antiguas . Se alegró mucho y me contestó que por supuesto que sí ! , lo que vino después me impactó , me dijo ... - así tendrás un recuerdo mío - , la verdad es que me emociono , solo de recordarlo  .
Así que a los pocos días , tuve mi clase de empanadas a la manera antigua particular , disfruté mucho con la compañía y las indicaciones que pacientemente Rogelia me dictó .
La apariencia de las empanadas , es de estilo  rústico , a diferencia de las que vemos hoy en día  .
Son muy parecidas de aspecto a las mallorquinas , con la diferencia que en Mallorca no le ponen levadura a la masa .
Las hice con carne de cordero ya que siendo Pascua es muy típico , el el blog también podéis ver las empanadas normales con carne de cerdo 
Las empanadas menorquinas que podemos ver actualmente son estéticamente más bonitas , pero no cabe duda , que las hechas a mano también tienen su encanto . 
Así que aquí me tenéis , compartiendo mis aventuras con vosotros para que quede reflejada la manera antigua de hacer empanadas y también , dar un reconocimiento a las personas que como Rogelia , lo dan todo de corazón . 💖